各中小學、幼兒園:

為切實做好我區(qū)學校衛(wèi)生工作,同時進一步強化學校食品安全工作,確保師生的身體健康和生命安全,根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)要求,決定在全區(qū)開展秋季學校食品安全和衛(wèi)生專項檢查活動?，F(xiàn)就有關事項通知如下:

一、時間安排

2024年9月19日至9月30日

二、檢查對象

全區(qū)中小學、中專、幼兒園,確保100%覆蓋率。

三、檢查安排

本次檢查活動分二個階段進行:

(一)、第一階段:自查自糾(9月19日-9月22日)

全區(qū)各學校對校內食堂、食品安全情況以及學校衛(wèi)生進行全面自查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改;

(二)第二階段:聯(lián)合檢查(9月23日—9月30日)

教育局、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健局組成檢查組,對各類學校開展專項監(jiān)督檢查;

各學校要對本次專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況、行政處罰、采取的監(jiān)管措施等情況進行認真總結,形成書面材料。

四、重點檢查內容

(一)食堂運營管理  學校食堂管理制度、責任體系是否健全;食堂管理各項制度、責任體系中各部門、各崗位職責是否落實到位;食堂運營模式是否符合相關規(guī)定;學校食堂建設是否達標、符合規(guī)范。

(二)食堂財務管理  食堂的財務活動是否符合食堂財務管理要求,是否按規(guī)定進行核算;是否存在擠占、挪用學生伙食費問題;是否存在從學生伙食中違規(guī)列支學校開支或教職工福利、招待費等支出;是否存在違規(guī)收取、隱匿、遲繳伙食費等問題。

(三)食材采購定價  學校食堂各類招標采購程序是否規(guī)范;是否按規(guī)定通過招標方式確定校外供餐企業(yè)或食堂食材供應商;采購的校外供餐或食材供應商是否具有相應的資質;食堂采購信息是否按規(guī)定公開、廣泛接受師生監(jiān)督;采購合同簽定是否規(guī)范;采購合同的執(zhí)行是否嚴格;配送餐食、采購食材是否按規(guī)定組織驗收。

(四)學校食品安全  餐飲環(huán)節(jié)(校內食堂及其他餐飲、學校食堂承包經營企業(yè)、為學校供餐集體用餐配送單位等)要認真落實市場監(jiān)管總局等四部委辦公廳《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》、市場監(jiān)管總局60號令等要求,檢查學校食品安全主體責任是否落實;《關于在全市學校貫徹落實〈企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定〉的通知》是否落實;是否建立健全并嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度;是否按相關要求開展自查并及時排除自查發(fā)現(xiàn)的風險隱患;供餐能力與實際就餐人數(shù)是否匹配,場所布局是否符合規(guī)范要求,配備足夠且正常運行的食品安全設施設備;排查食品進貨查驗、貯存、加工制作以及餐具消毒、人員健康、食鹽安全等各關鍵環(huán)節(jié)是否存在風險隱患。

1.食品安全管理:學校食品安全管理組織和食品安全管理規(guī)章制度的建立和執(zhí)行情況;食品安全總監(jiān)、食安員配置情況;開展日管控、周排查、月調度工作及記錄情況;學校開展餐飲食品安全自查、食品安全知識宣傳教育、培訓情況;《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》培訓、落實情況,陪餐記錄等臺賬情況;食物中毒預案和防控措施建立和落實情況等。

2.食品經營許可證和人員健康管理:校區(qū)內各類餐飲單位、學生用餐配送單位的許可證及從業(yè)人員健康證明持有情況。食堂全部人員崗前健康檢查是否落實到位,是否存在帶病上崗情況。

3.食品的采購和儲存:食品原料采購的索證、索票情況;食品進貨查驗情況;儲存是否符合規(guī)范要求;開學前是否對食品原料倉庫進行清查,對超過保質期和腐敗變質的食品原料進行處理的情況;進口冷鏈食品采購使用是否符合有檢驗檢疫證明、“江蘇冷鏈”追溯信息等相關要求。

4.食品加工衛(wèi)生:食品原料、成品、半成品的存放或加工過程是否存在交叉污染現(xiàn)象;食品加熱過程是否符合規(guī)范要求;食品添加劑特別是泡打粉的使用是否符合相關要求;食品加工設備、工具及容器的清洗及消毒措施的落實情況。

5.學生餐管理狀況:備餐間衛(wèi)生狀況是否符合食品安全要求;每餐次的剩余食品是否按照要求處理;食品留樣是否按照規(guī)定執(zhí)行;餐具消毒、保潔情況;學生用餐配送單位的加工、運輸、配餐過程是否符合餐飲服務食品安全要求。

6.食物中毒事故防控情況:學校食堂應嚴格落實《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》;嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜;嚴禁各類學校食堂違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

7.學生集體用餐配送單位:除重點檢查上述內容外,要檢查食品貯存溫度和期限、食品分裝(配送)設施設備(車輛)是否符合溫度和食品安全的要求,餐用具及配送車輛是否清洗消毒,檢驗、留樣、膳食標簽是否執(zhí)行到位。

8.學校食堂承包經營企業(yè):承包經營企業(yè)以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質,是否依法簽訂承包經營合同,是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任,是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準以及合同約定進行經營。

(五)學校衛(wèi)生工作

1.教學和生活環(huán)境衛(wèi)生

學校內課桌椅至少配備設有2種不同高低型號的課桌椅、且每人一席;教育采光方向、防眩光措施及照明設施達標準;教學樓廁所及洗手設施達標準。

2.生活飲用水衛(wèi)生

①供水衛(wèi)生管理:檢查集中式供水建設方式、水源衛(wèi)生防護、水質消毒設施設備;二次供水、蓄水池周圍有無污染源,二次供水蓄水設施定期清洗消毒情況。

②飲水衛(wèi)生管理:根據學校飲水類型,重點對管理制度、人員衛(wèi)生、索證管理、衛(wèi)生檔案管理、管道直飲水持證情況、水質處理器濾芯濾料更換情況、設備設施清洗消毒、開學前自檢情況、桶裝水飲水機存放、開水設備/保溫桶加蓋上鎖、飲用水突發(fā)事件發(fā)生及處置等方面進行檢查。

3.傳染病防治

專人負責疫情報告、傳染病防控“一案八制”、晨檢記錄和因病缺勤病因追查和登記記錄、復課證明查驗、新生入學接種證查驗登記(小學、幼兒園)、每年按規(guī)定實施學生健康體檢等。

4.健康教育及管理臺帳

重點檢查中小學健康教育課(或生命教育課)開設情況,中專院校、高中健康教育講座開設情況,學校健康教育衛(wèi)生工作臺帳記錄情況等,督促指導中小學開展健康促進學校創(chuàng)建工作。

五、工作要求

(一)各學校要加強組織領導,高度重視此次“校園餐”管理突出問題專項整治工作,要結合本地實際制定計劃,精心部署,全面有序地組織開展監(jiān)督檢查,確保工作成效。

(二)各學校要按照本通知要求認真開展自查自糾,切實落實食品安全主體責任,排查風險隱患。重點要做好三方面的工作:一是加強學校餐飲食品安全自身管理組織建設。進一步完善日常管理考核機制,并確保各項制度落到實處;二是要加強索證、索票和進貨查驗。要明確專人負責食品原料采購的索證、索票和進貨查驗,并對其開展相關專業(yè)知識培訓。要對供貨單位進行再審核,選擇資質合格、信譽良好的供貨單位,對采購量較大的鮮肉、肉制品、米、面、油等重點品種,應定點采購,有條件的要對供應商進行實地考察。三是落實食物中毒防控的各項措施。要對食物儲存、餐飲具清洗消毒、食品加工操作、剩余食品處置等關鍵環(huán)節(jié)進行風險排查,對冷葷涼菜、豆角(四季豆)、亞硝酸鹽等的禁令要嚴格執(zhí)行,對青占魚等高風險食品要嚴格控制。

(三)各學校要高度重視學校食源性疾病監(jiān)測報告和飲用水管理工作,嚴格按照國家衛(wèi)生計生委辦公廳、教育部辦公廳《關于加強學校食源性疾病監(jiān)測和飲用水衛(wèi)生管理工作的通知要求》,查缺補漏、嚴格落實相關制度、大力開展健康教育,全面履行各自的工作責任,建立定期溝通與協(xié)商的工作機制,全面落實各自的工作責任。

(四)各學校要加強督導和檢查,督促相關部門及時落實市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門提出的食品安全監(jiān)督意見、衛(wèi)生監(jiān)督意見,確保有關問題及時整改到位。